人造肠衣有哪些种类？_考试资料网

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问答题人造肠衣有哪些种类？

参考答案： 人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，...

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1.问答题什么是肠衣？

参考答案：肠衣是灌肠制品的特殊包装物，主要分为两大类，即天然肠衣和人造肠衣。
（1）天然肠衣。即猪、牛、羊的大肠、小肠、...

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2.问答题灌肠制品有哪些种类？

参考答案：灌肠制品是以畜禽肉为原料，经腌制（或不腌制）、斩拌或绞碎而使肉成为块状、丁状或肉糜状态，再配上其他辅料，经搅拌或滚揉后而...

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3.问答题高温火腿肠是如何生产的？

参考答案：工艺流程：原料肉处理→腌制→斩拌→充填→杀菌→冷却。
质量控...

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4.问答题牛肉盐水火腿是如何生产的？

参考答案：工艺流程：原料肉解冻→修整→盐水注射、嫩化→滚揉腌制→充填→蒸煮&ra...

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5.问答题如何生产方火腿？

参考答案：方火腿成品呈长方形，故称方火腿，有简装和听装两种。
工艺流程：原料选择→去骨修整→盐水注射...

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6.问答题火腿如何进行蒸煮？

参考答案：蒸煮有汽蒸和水煮两种蒸煮方式。水煮时可用高压蒸汽釜或水浴槽。而汽蒸现多用三用炉。使用高压蒸汽釜蒸煮火腿，温度121～12...

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7.问答题火腿装模有哪些方法？

参考答案：成型火腿的生产方式随着制品种类和工艺流程的改进，灌模机械的发展日新月异。目前装模的方式有手工装模和机械装模两种。机械装模...

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8.问答题如何进行滚揉操作？

参考答案：滚揉可以采用两种方法。一种是连续式滚揉，进行2~3次集中滚揉，每次滚揉40~60min，两次间隔12~24h；另一种是间...

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9.问答题成型火腿有哪些种类？

参考答案：根据原料肉的种类，成型火腿可分为猪肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、鸡肉火腿、混合肉火腿等；根据对肉切碎程度的不同，成型火腿可...

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10.问答题什么是成型火腿？

参考答案：猪的前后腿肉及肩部、腰部的肉，除用于加工高档的带骨、去骨及背肌和Lachs火腿外，还可添加其他部位的肉或其他畜禽如牛、马...

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