火腿如何进行蒸煮？_考试资料网

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问答题火腿如何进行蒸煮？

参考答案： 蒸煮有汽蒸和水煮两种蒸煮方式。水煮时可用高压蒸汽釜或水浴槽。而汽蒸现多用三用炉。使用高压蒸汽釜蒸煮火腿，温度121～12...

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1.问答题火腿装模有哪些方法？

参考答案：成型火腿的生产方式随着制品种类和工艺流程的改进，灌模机械的发展日新月异。目前装模的方式有手工装模和机械装模两种。机械装模...

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2.问答题如何进行滚揉操作？

参考答案：滚揉可以采用两种方法。一种是连续式滚揉，进行2~3次集中滚揉，每次滚揉40~60min，两次间隔12~24h；另一种是间...

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3.问答题成型火腿有哪些种类？

参考答案：根据原料肉的种类，成型火腿可分为猪肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、鸡肉火腿、混合肉火腿等；根据对肉切碎程度的不同，成型火腿可...

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4.问答题什么是成型火腿？

参考答案：猪的前后腿肉及肩部、腰部的肉，除用于加工高档的带骨、去骨及背肌和Lachs火腿外，还可添加其他部位的肉或其他畜禽如牛、马...

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5.问答题什么是去骨火腿？

参考答案：去骨火腿是用猪后大腿整形、腌制、去骨、包扎成型后，再经烟熏、水煮而成。因此去骨火腿是熟肉制品，具有方便、鲜嫩的特点，但保...

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6.问答题什么是带骨火腿？

参考答案：带骨火腿是将原料经盐腌后加以烟熏以增加其保藏性，同时赋以香味而制成的生肉制品。带骨火腿有长形火腿和短形火腿两种。带骨火腿...

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7.问答题什么是西式火腿？

参考答案：Ham原是指猪的后腿，但在现代肉制品加工业中通常称为火腿。因这种火腿与我国传统火腿（如金华火腿）的形状、加工工艺、风味有...

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8.问答题如何制作北京烤鸭？

参考答案：北京烤鸭是典型的烤制品，为我国著名特产，北京的"全聚德"烤鸭，以其优异的质量和独特的风味在国内外享有盛誉。
工...

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9.问答题烤鸡是如何加工的？

参考答案：工艺流程：原料选择→配料腌制→腹腔填料→整形→浸烫涂皮料→烤制&rar...

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10.问答题暗烤烤炉有哪些种类？

参考答案：暗烤的烤炉最常用的有三种：一种是砖砌炉，中间放有一个特制的烤缸（用白泥烧制而成，可耐高温），这种炉的优点是制品风味好，设...

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