单项选择题谷类中含量最丰富的营养素是（），含量高达70%以上。
A.蛋白质
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素
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1.单项选择题下列为宏量营养素的是（）。
A.矿物质
B.维生素
C.脂肪
D.膳食纤维
2.单项选择题凡患有（）病症的面点师应暂时调离工作岗位。
A.腹泻
B.咽部炎症
C.皮肤伤口感染
D.以上都是
3.单项选择题轧面机的卫生要求是，表面要做到（），无面渣。
A.无油污
B.无水迹
C.无灰尘
D.以上都是
4.单项选择题揉面的基本要求是（）。
A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是
5.单项选择题生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。
A.疏散
B.柔软
C.疏松
D.松软
6.单项选择题蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。
A.加温
B.饧发
C.成熟
D.冷却
7.单项选择题（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品
8.单项选择题烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
A.柔韧
B.柔软
C.柔嫩
D.鲜嫩
9.单项选择题面点间使用的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
10.单项选择题用（）煮饭米与水的比例以1：（2.1~2.3）为宜。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.小站米
