单项选择题制作400克玉米面的小窝窝头,加入()克泡打粉为宜。

A.15
B.5
C.16
D.18


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3.单项选择题面点模具-套模适用于下列()品种的制作。

A.月饼
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥饼

4.单项选择题净料成本等于()与净料质量的乘积。

A.净料单位成本
B.熟料单位成本
C.毛料单位成本
D.调味成本

5.单项选择题下列表述特殊揉面法正确的选项是()。

A.捣揉搓摔调
B.捣调揣搅擦
C.擦揉搅调搓
D.捣叠揣摔擦

8.单项选择题包的方法有包入法、()、包裹法、包捻法。

A.包拢法
B.镶嵌法
C.卷入法
D.酿入法

10.单项选择题沁州黄小米具有圆润、晶莹、()、松软甜香的特点。

A.色白
B.蜡白
C.色黄
D.蜡黄