单项选择题面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。
A.月饼
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥饼
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1.单项选择题净料成本等于（）与净料质量的乘积。
A.净料单位成本
B.熟料单位成本
C.毛料单位成本
D.调味成本
2.单项选择题下列表述特殊揉面法正确的选项是（）。
A.捣揉搓摔调
B.捣调揣搅擦
C.擦揉搅调搓
D.捣叠揣摔擦
3.单项选择题下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。
A.制成
B.揪成
C.切成
D.挖成
4.单项选择题用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。
A.色泽
B.形状
C.口感
D.特点
5.单项选择题包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。
A.包拢法
B.镶嵌法
C.卷入法
D.酿入法
6.单项选择题烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。
A.传导
B.辐射
C.对流
D.电磁
7.单项选择题沁州黄小米具有圆润、晶莹、（）、松软甜香的特点。
A.色白
B.蜡白
C.色黄
D.蜡黄
8.单项选择题小站稻的特性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质（），出米率高。
A.硬
B.软
C.差
D.好
9.单项选择题调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。
A.面粉
B.油
C.盐
D.碱
10.单项选择题包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。
A.用力
B.用力扎紧
C.用力恰当
D.扎实而不紧
