单项选择题烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。
A.传导
B.辐射
C.对流
D.电磁
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1.单项选择题沁州黄小米具有圆润、晶莹、（）、松软甜香的特点。
A.色白
B.蜡白
C.色黄
D.蜡黄
2.单项选择题小站稻的特性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质（），出米率高。
A.硬
B.软
C.差
D.好
3.单项选择题调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。
A.面粉
B.油
C.盐
D.碱
4.单项选择题包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。
A.用力
B.用力扎紧
C.用力恰当
D.扎实而不紧
5.单项选择题中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量（）克。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.50~75
6.单项选择题吊制春卷皮以（）厚为宜。
A.0.1mm
B.0.4mm
C.0.5mm
D.0.6mm
7.单项选择题切需要两手有节奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要稳。
A.宽度
B.角度
C.长度
D.速度
8.单项选择题面点模具成型的特点是：成品的（）一致，外形美观大方，花纹图案清晰。
A.规格
B.品种
C.数量
D.用量
9.单项选择题生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
A.酵母菌
B.小苏打
C.臭粉
D.碱面
10.单项选择题卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
A.主坯
B.料形
C.面团
D.粉坯
