单项选择题八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。
A.5
B.8
C.10
D.20
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1.单项选择题千层饼的饼层片要薄而均匀，一般以（）厚为宜。
A.2mm
B.4mm
C.5mm
D.6mm
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A.15
B.5
C.16
D.18
3.单项选择题一般人群膳食指南共有（）条，适合于6岁以上正常人群。
A.10
B.20
C.25
D.30
4.单项选择题干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
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A.月饼
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥饼
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A.净料单位成本
B.熟料单位成本
C.毛料单位成本
D.调味成本
7.单项选择题下列表述特殊揉面法正确的选项是（）。
A.捣揉搓摔调
B.捣调揣搅擦
C.擦揉搅调搓
D.捣叠揣摔擦
8.单项选择题下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。
A.制成
B.揪成
C.切成
D.挖成
9.单项选择题用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。
A.色泽
B.形状
C.口感
D.特点
10.单项选择题包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。
A.包拢法
B.镶嵌法
C.卷入法
D.酿入法
