平炉具有火力均匀，加热快速，能耗低，移动方便，清洁卫生，结构简单，温度可调节...

判断题平炉具有火力均匀，加热快速，能耗低，移动方便，清洁卫生，结构简单，温度可调节的特点。

1.判断题燃烧烘烤炉在使用上和卫生保洁上与电烤炉一样，但不如电烤炉方便。

2.判断题电热烘烤炉的温度一般最高能达到300度。

3.判断题使用蒸汽加热设备时，进汽压力不超过使用加热设备的额定压力。

4.判断题根据熟制原料及成品质量的要求，通过蒸汽阀门调节蒸汽的大小。

5.判断题在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。

6.判断题单位点心成本等于本批产品所耗用的原料总成本除于产品数量。

7.判断题点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是点心馅成本。

8.判断题单位点心成本等于本批产品所耗用的原料总成本除以产品数量。

9.判断题单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和调料的成本之和。

10.判断题影响出成率的因素主要有两点，原料的规格质量和原料的处理技术。