三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。

判断题三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。

1.判断题花式蒸饺是用温水面团制作的点心。

2.判断题虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。

3.判断题醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。

4.判断题调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。

5.判断题调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足。

6.判断题温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。

7.判断题冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。

8.判断题温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯。

9.判断题热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面。

10.判断题水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。