单项选择题和面机工作效率比手工操作高（）。
A.5倍
B.10倍
C.5-10倍
D.10-20倍
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1.单项选择题和面机的利用机械运动将（）和水或其他配料合成面坯。
A.粉料
B.面粉
C.调料
D.面团
2.单项选择题不沾锅是将一种（）材料涂于金属表面制成的。
A.陶瓷
B.橡胶
C.复合
D.合成
3.单项选择题双耳锅属（）类锅具。
A.平锅
B.炒锅
C.蒸锅
D.复底锅
4.单项选择题用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。
A.菜肴
B.面点
C.卤菜
D.西菜
5.单项选择题新一代的微波炉还带（）功能。
A.油炸
B.煎制
C.煲汤
D.烘烤
6.单项选择题微波对食物的加热是在原料的（）进行的。
A.外表
B.内部
C.内外同时
D.面先进行，再在原料的内部
7.单项选择题燃烧烘烤炉是以煤、（）等能源作为燃料的一种加热设备。
A.煤气
B.电源
C.煤炭
D.红外线
8.单项选择题电热烘烤炉的使用主要是通过定温、（）定时等按键来控制，温度一般最高能达到300度。
A.开关
B.控温
C.炉温
D.调温
9.单项选择题根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。
A.高压锅开关
B.蒸箱开关
C.蒸汽阀门
D.蒸汽开关
10.单项选择题蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛应用的一种加热设备，一般分为蒸箱和（）。
A.蒸汽压力锅
B.高压锅
C.气锅
D.不锈钢蒸汽锅
