单项选择题有腹白的米，吸水率低，出饭率小，（），蛋白质含量少且不宜储藏。
A.硬度高
B.硬度大
C.硬度低
D.硬度小
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1.单项选择题米的腹白是指米上呈乳白色（）的部分。
A.透明
B.半透明
C.不透明
D.较透明
2.单项选择题每种米都有其典型的米粒（）和大小。
A.形态
B.形状
C.颜色
D.外形
3.单项选择题优秀的米，米粒均匀整齐，没有（）。
A.未熟粒
B.已熟粒
C.半熟粒
D.生熟粒
4.单项选择题陈旧的大米色泽暗而无光（），品质发脆、柔韧性变弱、粘度降低。
A.口感粗糙
B.有霉味
C.吃口差
D.米粒硬
5.单项选择题新鲜的大米有光泽、味清香、熟后（），滋味适合。
A.柔软有粘性
B.无粘性
C.不柔软
D.吃口差
6.单项选择题大米的品质鉴定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。
A.米的色泽
B.米的新鲜度
C.米的香味
D.米的粘性
7.单项选择题籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。
A.做粘质糕
B.做花式糕
C.发酵使用
D.不发酵使用
8.单项选择题籼米的特点是硬度中等（）而胀性大。
A.粘性小
B.无粘性
C.粘性大
D.粘性中等
9.单项选择题大米粒是由（）粉糊层、胚乳和胚芽四部分组成的。
A.表皮
B.麦肤
C.麦壳
D.麦皮
10.单项选择题面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。
A.着色、摸油工具
B.台秤
C.蒸笼
D.垫子
