单项选择题面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。
A.标准粉
B.特制粉
C.低筋粉
D.普通粉
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1.单项选择题面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时间等有关。加工（），颜色越白。
A.程度越高
B.程度越低
C.程度一般
D.程度适中
2.单项选择题面粉的品质鉴定主要从（）颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。
A.粘性
B.水分
C.营养
D.延伸性
3.单项选择题硬度小的米易成（），品质低。
A.燥腰米
B.糙米
C.脆米
D.碎米
4.单项选择题有腹白的米，吸水率低，出饭率小，（），蛋白质含量少且不宜储藏。
A.硬度高
B.硬度大
C.硬度低
D.硬度小
5.单项选择题米的腹白是指米上呈乳白色（）的部分。
A.透明
B.半透明
C.不透明
D.较透明
6.单项选择题每种米都有其典型的米粒（）和大小。
A.形态
B.形状
C.颜色
D.外形
7.单项选择题优秀的米，米粒均匀整齐，没有（）。
A.未熟粒
B.已熟粒
C.半熟粒
D.生熟粒
8.单项选择题陈旧的大米色泽暗而无光（），品质发脆、柔韧性变弱、粘度降低。
A.口感粗糙
B.有霉味
C.吃口差
D.米粒硬
9.单项选择题新鲜的大米有光泽、味清香、熟后（），滋味适合。
A.柔软有粘性
B.无粘性
C.不柔软
D.吃口差
10.单项选择题大米的品质鉴定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。
A.米的色泽
B.米的新鲜度
C.米的香味
D.米的粘性
