单项选择题面粉若储存时间过长成储存条件比较（），则面粉的色加深。
A.干燥
B.湿
C.明亮
D.阴暗
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1.单项选择题我国面粉标准规定、面粉的含水量应在（）之间。
A.16.5-17.5%
B.15.5-16.5%
C.14.5-15.5%
D.13.5-14.5%
2.单项选择题小麦在我国有（）多年的种植历史。
A.1000
B.2000
C.4000
D.5000
3.单项选择题特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。
A.>=26%
B.<＝26%
C.>＝36%
D.＜＝36%
4.单项选择题标准粉色稍黄，含麸量稍高，弹性不如特制粉，但（）安全。
A.蛋白质
B.维生素
C.淀粉量
D.营养素
5.单项选择题小麦的种类较多，性质不一，按季节可分为（）。
A.秋麦
B.春麦
C.夏麦
D.元麦
6.单项选择题面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。
A.标准粉
B.特制粉
C.低筋粉
D.普通粉
7.单项选择题面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时间等有关。加工（），颜色越白。
A.程度越高
B.程度越低
C.程度一般
D.程度适中
8.单项选择题面粉的品质鉴定主要从（）颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。
A.粘性
B.水分
C.营养
D.延伸性
9.单项选择题硬度小的米易成（），品质低。
A.燥腰米
B.糙米
C.脆米
D.碎米
10.单项选择题有腹白的米，吸水率低，出饭率小，（），蛋白质含量少且不宜储藏。
A.硬度高
B.硬度大
C.硬度低
D.硬度小
