单项选择题面粉可分为特制粉，（）和普通粉。
A.中筋粉
B.低筋粉
C.标准粉
D.高筋粉
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1.单项选择题新鲜的面粉有正常的气味（）。
A.色深
B.色没
C.色黄
D.色白
2.单项选择题面粉的新鲜度是鉴定其品质的最基本（）。
A.要求
B.准则
C.标准
D.尺度
3.单项选择题面粉若储存时间过长成储存条件比较（），则面粉的色加深。
A.干燥
B.湿
C.明亮
D.阴暗
4.单项选择题我国面粉标准规定、面粉的含水量应在（）之间。
A.16.5-17.5%
B.15.5-16.5%
C.14.5-15.5%
D.13.5-14.5%
5.单项选择题小麦在我国有（）多年的种植历史。
A.1000
B.2000
C.4000
D.5000
6.单项选择题特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。
A.>=26%
B.<＝26%
C.>＝36%
D.＜＝36%
7.单项选择题标准粉色稍黄，含麸量稍高，弹性不如特制粉，但（）安全。
A.蛋白质
B.维生素
C.淀粉量
D.营养素
8.单项选择题小麦的种类较多，性质不一，按季节可分为（）。
A.秋麦
B.春麦
C.夏麦
D.元麦
9.单项选择题面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。
A.标准粉
B.特制粉
C.低筋粉
D.普通粉
10.单项选择题面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时间等有关。加工（），颜色越白。
A.程度越高
B.程度越低
C.程度一般
D.程度适中
