单项选择题面粉的新鲜度是鉴定其品质的最基本()。
A.要求
B.准则
C.标准
D.尺度
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1.单项选择题面粉若储存时间过长成储存条件比较(),则面粉的色加深。
A.干燥
B.湿
C.明亮
D.阴暗
2.单项选择题我国面粉标准规定、面粉的含水量应在()之间。
A.16.5-17.5%
B.15.5-16.5%
C.14.5-15.5%
D.13.5-14.5%
3.单项选择题小麦在我国有()多年的种植历史。
A.1000
B.2000
C.4000
D.5000
4.单项选择题特制粉色白,含麸量少,面筋质含量(),弹性大,延伸性,可塑性强。
A.>=26%
B.<=26%
C.>=36%
D.<=36%
5.单项选择题标准粉色稍黄,含麸量稍高,弹性不如特制粉,但()安全。
A.蛋白质
B.维生素
C.淀粉量
D.营养素
6.单项选择题小麦的种类较多,性质不一,按季节可分为()。
A.秋麦
B.春麦
C.夏麦
D.元麦
7.单项选择题面粉根据所含面盘筋质的多少,可分为高筋粉,中筋粉和()。
A.标准粉
B.特制粉
C.低筋粉
D.普通粉
8.单项选择题面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时间等有关。加工(),颜色越白。
A.程度越高
B.程度越低
C.程度一般
D.程度适中
9.单项选择题面粉的品质鉴定主要从()颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。
A.粘性
B.水分
C.营养
D.延伸性
10.单项选择题硬度小的米易成(),品质低。
A.燥腰米
B.糙米
C.脆米
D.碎米