单项选择题豆制品，主要是指以（）或其他豆类为原料的各种制品。
A.白豆
B.黄豆
C.红豆
D.绿豆
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1.单项选择题水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成泥茸。
A.虾筋
B.虾肠
C.虾线
D.虾内脏
2.单项选择题有的菌类必须剪去（）后切碎使用。
A.菌帽
B.菌腣
C.菌根
D.菌稍
3.单项选择题香菇涨发，一般每千克可涨发（）千克湿料。
A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.5-6
4.单项选择题香菇涨发，要用（），浸泡2小时。
A.温水
B.热水
C.冷水
D.沸水
5.单项选择题冬菇又称（），有花菇、厚菇等种类。
A.蘑菇
B.香菇
C.干菇
D.菌菇
6.单项选择题内脏洗涤的方法大体有翻洗法、搓洗法、（）刮洗法、冲洗法、漂洗法等。
A.清洗法
B.烫洗法
C.滚洗法
D.面粉洗法
7.单项选择题畜肉内脏的加工要求，首先是（）其次是用矾、盐、碱、醋等物洗涤，除去异味，第三是要迅速加工处理，以兔变质。
A.洗涤干浄
B.清除杂物
C.去除异物
D.去除赃物
8.单项选择题蔬菜加工方法，第一是摘除整理，第二是（），第三是合理洗涤。
A.修剪处理
B.削处理
C.削剔处理
D.剔处理
9.单项选择题疏菜加工要求，首先要按（）加工：其次要清洗得当，确保卫生：第三是合理放置。
A.规格整理
B.大小整理
C.荤素整理
D.生熟整理
10.单项选择题在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。
A.蛋白质
B.水分
C.营养成分
D.氨基酸
