单项选择题馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。
A.烹制
B.调制
C.调味
D.烹调
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1.单项选择题肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。
A.蛋白质
B.脂肪
C.肌肉
D.纤维组织
2.单项选择题蜜钱是先去皮去核后，切成片和块，经糖液泡制后（）而成的制品。
A.阴干
B.烘干
C.晒干
D.风干
3.单项选择题干果是鲜果的实，核仁和植物（）的加工制品。
A.根
B.茎
C.叶
D.种子
4.单项选择题豆制品，主要是指以（）或其他豆类为原料的各种制品。
A.白豆
B.黄豆
C.红豆
D.绿豆
5.单项选择题水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成泥茸。
A.虾筋
B.虾肠
C.虾线
D.虾内脏
6.单项选择题有的菌类必须剪去（）后切碎使用。
A.菌帽
B.菌腣
C.菌根
D.菌稍
7.单项选择题香菇涨发，一般每千克可涨发（）千克湿料。
A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.5-6
8.单项选择题香菇涨发，要用（），浸泡2小时。
A.温水
B.热水
C.冷水
D.沸水
9.单项选择题冬菇又称（），有花菇、厚菇等种类。
A.蘑菇
B.香菇
C.干菇
D.菌菇
10.单项选择题内脏洗涤的方法大体有翻洗法、搓洗法、（）刮洗法、冲洗法、漂洗法等。
A.清洗法
B.烫洗法
C.滚洗法
D.面粉洗法
