单项选择题臭粉学名（），俗称臭起子。
A.碳酸氢盐
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.碳酸钠
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A.碳酸氢盐
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.碳酸钠
2.单项选择题馅心的作用归纳起来，有（）个方面。
A.7
B.6
C.5
D.4
3.单项选择题熟甜馅是以植物的（）或种子等为原料，加工成泥饵，再用糖，油炒制面成的一种甜陷。
A.花
B.叶子
C.果实
D.根茎
4.单项选择题甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种。
A.小片
B.细丝
C.碎粒
D.细末
5.单项选择题咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。
A.味浓
B.味醇
C.味鲜
D.鮮美
6.单项选择题馅心按口味不同可以分为（）类。
A.五
B.四
C.三
D.两
7.单项选择题馅心与主坯相对应，经过（）加工处理，再与主坯组合而成。
A.特殊
B.切配
C.烹调
D.单独
8.单项选择题馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。
A.烹制
B.调制
C.调味
D.烹调
9.单项选择题肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。
A.蛋白质
B.脂肪
C.肌肉
D.纤维组织
10.单项选择题蜜钱是先去皮去核后，切成片和块，经糖液泡制后（）而成的制品。
A.阴干
B.烘干
C.晒干
D.风干
