单项选择题热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。
A.水温在30度左右
B.水温在40度左右
C.冷水和面
D.掺水量要准确
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1.单项选择题热水面调制时的水量要准确，（），不可在面成坯后调整。
A.水要分三次掺入
B.水要一次性掺足
C.水要分批掺入
D.水要二次掺入
2.单项选择题热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。
A.热水要浇匀
B.水温要适当
C.水温要高
D.冷水要浇匀
3.单项选择题三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。
A.五成
B.六成
C.七成
D.八成
4.单项选择题温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。
A.三生面
B.二生面
C.四生面
D.五生面
5.单项选择题用温水面团制作的点心有（）。
A.冠顶饺
B.月牙蒸饺
C.小笼
D.锅贴
6.单项选择题温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。
A.弹性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性
7.单项选择题冷水面团适用的品种有（）。
A.黄桥烧饼
B.锅贴
C.水晶饼
D.虾肉混沌
8.单项选择题醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。
A.面团发硬
B.面团变软
C.面坯风干
D.面坯软硬一致
9.单项选择题调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。
A.二次掺水
B.三次掺水
C.分次掺水
D.多次掺水
10.单项选择题用50－60度的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少。
A.有可塑性
B.硬实
C.有柔软
D.有弹性