单项选择题用温水面团制作的点心有（）。
A.冠顶饺
B.月牙蒸饺
C.小笼
D.锅贴
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1.单项选择题温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。
A.弹性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性
2.单项选择题冷水面团适用的品种有（）。
A.黄桥烧饼
B.锅贴
C.水晶饼
D.虾肉混沌
3.单项选择题醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。
A.面团发硬
B.面团变软
C.面坯风干
D.面坯软硬一致
4.单项选择题调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。
A.二次掺水
B.三次掺水
C.分次掺水
D.多次掺水
5.单项选择题用50－60度的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少。
A.有可塑性
B.硬实
C.有柔软
D.有弹性
6.单项选择题半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。
A.糯性
B.韧性
C.光洁
D.光滑
7.单项选择题水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。
A.冷水面
B.水调面
C.清水面
D.水油面
8.单项选择题热水面一般是指用（）调制的面胚，又称设烫面。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.40度以上
9.单项选择题温水面是用（）的水与面粉调制的面坯。
A.30－40度
B.40－50度
C.50－60度
D.60－70度
10.单项选择题冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。
A.20度以下
B.25度以下
C.30度以下
D.35度以下