单项选择题半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。
A.糯性
B.韧性
C.光洁
D.光滑
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1.单项选择题水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。
A.冷水面
B.水调面
C.清水面
D.水油面
2.单项选择题热水面一般是指用（）调制的面胚，又称设烫面。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.40度以上
3.单项选择题温水面是用（）的水与面粉调制的面坯。
A.30－40度
B.40－50度
C.50－60度
D.60－70度
4.单项选择题冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。
A.20度以下
B.25度以下
C.30度以下
D.35度以下
5.单项选择题在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。
A.油
B.澄粉
C.面粉
D.水
6.单项选择题水原性主坯，行业中通称其为（）。
A.膨松面团
B.油酥面团
C.米粉面团
D.水调面团
7.单项选择题卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
A.圆形
B.方形
C.皮子
D.片状
8.单项选择题夹馅法主要适用于（）制品，既一层粉料加上一层馅。
A.饼类
B.糕类
C.包类
D.团类
9.单项选择题剪是利用剪刀工具，在制品的表面剪出（）形态的一种成形方法。
A.各种
B.各式
C.特殊
D.独特
10.单项选择题通过捏的方法，所做的成品或半成品，不但要求色泽美观，而且要求（）。
A.形象逼真
B.形态美丽
C.褶裥整齐
D.包捏准确
