单项选择题电烤箱安全操作程序是（），取出成熟产品，关闭电源开关。
A.接通电源，打开开关
B.设定底面火温度
C.烤制产品
D.以上都是
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1.单项选择题二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备的火灾及（）引起的厨房火灾。
A.食用油
B.燃气灶
C.固体燃料
D.植物燃料
2.单项选择题燃气灶燃烧发生高焰现象，说明进风量大，应（）。
A.调小风门
B.调大风门
C.关闭风门
D.调节风门
3.单项选择题面点师进入大型冷库搬运原料时，应熟记安全出口和（）的位置。
A.猪肉
B.牛肉
C.鱼肉
D.警铃
4.单项选择题（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的半成品原料。
A.毛料
B.净料
C.原材料
D.配料
5.单项选择题出材率是指净料与（）的比率。
A.毛成本
B.净成本
C.毛料
D.销售价格
6.单项选择题厨房垃圾至少应（）清除一次，清除用的容器应及时清洗。
A.每天
B.每班
C.两天
D.三天
7.单项选择题动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。
A.脂肪
B.营养素
C.维生素A
D.胶原蛋白
8.单项选择题清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的（）浸泡，然后再用清水冲洗干净。
A.食盐溶液
B.碱溶液
C.糖溶液
D.醋溶液
9.单项选择题正常全脂奶粉的特征是（）。
A.冲后无团块
B.杯底无沉淀物
C.有牛奶的纯香味
D.以上都是
10.单项选择题防止粮谷发霉的主要措施是控制环境的（）和湿度。
A.温度
B.卫生
C.水分
D.空气
