单项选择题（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的半成品原料。
A.毛料
B.净料
C.原材料
D.配料
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1.单项选择题出材率是指净料与（）的比率。
A.毛成本
B.净成本
C.毛料
D.销售价格
2.单项选择题厨房垃圾至少应（）清除一次，清除用的容器应及时清洗。
A.每天
B.每班
C.两天
D.三天
3.单项选择题动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。
A.脂肪
B.营养素
C.维生素A
D.胶原蛋白
4.单项选择题清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的（）浸泡，然后再用清水冲洗干净。
A.食盐溶液
B.碱溶液
C.糖溶液
D.醋溶液
5.单项选择题正常全脂奶粉的特征是（）。
A.冲后无团块
B.杯底无沉淀物
C.有牛奶的纯香味
D.以上都是
6.单项选择题防止粮谷发霉的主要措施是控制环境的（）和湿度。
A.温度
B.卫生
C.水分
D.空气
7.单项选择题下列谷类中含油脂较为丰富的是（）。
A.大米
B.莜麦
C.玉米
D.高粱
8.单项选择题人体内矿物质的总量约占人体总量的（）。
A.4%
B.10%
C.11%
D.12%
9.单项选择题下列含胆固醇丰富的食物是（）。
A.蛋黄
B.动物脑
C.动物肝
D.以上都是
10.单项选择题鲜黄花菜中毒的原因主要是鲜黄花中含有（）。
A.皂苷
B.氰苷
C.龙葵素
D.秋水仙碱
