单项选择题卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷简时将馅（）。
A.挤出
B.擀出
C.压出
D.排出
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1.单项选择题如意卷是用（）制成生坯的。
A.双卷
B.单卷
C.多卷
D.推卷
2.单项选择题切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。
A.主坯
B.主料
C.配料
D.调料
3.单项选择题面点模具成型的特点是：规格致，花纹（）。
A.图案清晰
B.大小不一
C.风格不同
D.形态不同
4.单项选择题用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。
A.糖
B.盐
C.油
D.碱
5.单项选择题饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（）表示饧发箱已进入恒温状态。
A.熄灭
B.微亮
C.光亮
D.闪动
6.单项选择题用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。
A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌
7.单项选择题用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。
A.快
B.大
C.重
D.轻
8.单项选择题热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
A.4成热
B.5成热
C.6成热
D.7成热
9.单项选择题崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。
A.多
B.勤
C.少
D.均匀
10.单项选择题煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。
A.依次
B.全部
C.分次
D.部分
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