单项选择题制作冷鸡肉批的原料有()。
A.鸡肝
B.火腿
C.培根
D.橄榄
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1.单项选择题烤的传热形式是()。
A.对流
B.热辐射
C.传导
D.对流与传导
2.单项选择题班尼士少司是在()少司内加入他拉根等辅料制作的。
A.荷兰少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
3.单项选择题下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A.忠于职守,看重质量
B.平等交易,注重质量
C.积极进取,开拓创新
D.以次充好,敢于竞争
4.单项选择题冷藏法保存鲜蛋采取的温度是()。
A.0~5℃
B.2~8℃
C.0℃左右
D.-2~5℃
5.单项选择题其它冷菜装盘形式有()适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
A.四维式装盘
B.分格式装盘
C.放射式装盘
D.多边形装盘
6.单项选择题以荷兰少司为基础制作的少司有()。
A.绿胡椒少司
B.莫司林少司
C.蜂蜜少司
D.莫内少司
7.单项选择题制作疏朗少司要在班尼士少司内加入()。
A.百里香
B.他拉根
C.红椒粉
D.罗勒叶
8.单项选择题企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是产品的成本核算。
A.燃料
B.人工
C.各项
D.原料
9.单项选择题制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉()。
A.用黄油炒香
B.用原汤保温
C.用香草腌入味
D.用橄榄油腌渍
10.单项选择题制作文也少司要先把()放在锅中加热。
A.白葡萄酒
B.洋葱末
C.红葡萄酒
D.大蒜末
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