单项选择题-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。
A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜鱼
D.冰鲜鱼
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1.单项选择题员工因工作需要调换新工作时,要进行()。
A.强制培训
B.工作培训
C.换岗培训
D.岗前培训
2.单项选择题商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
A.价格交换
B.等价交换
C.利益交换
D.等同交换
3.单项选择题少司的作用是()。
A.能保持菜肴的温度
B.使营养搭配合理
C.使菜肴美观
D.可刺激食欲
4.单项选择题岗位培训是指对某一岗位上()的培训。
A.工作范围
B.工作性质
C.必须了解的职责
D.必须具备的技能
5.单项选择题少司是指由厨师专门制作,用于菜点的()。
A.棕红色基础汤
B.白色基础汤
C.调味汁
D.浓度剂
6.单项选择题下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A.安全生产责任制
B.电气设备绝缘制
C.技能培训制度
D.安全加工制度
7.单项选择题对员工进行培训,是提高人员素质的()。
A.有效方法
B.唯一方法
C.次要方法
D.表面形式
8.单项选择题制作海鲜汤的调料有()。
A.百里香
B.番茄酱
C.橄榄油
D.红椒粉
9.单项选择题制作鲜橙少司的原料有()。
A.橙皮
B.苹果
C.橘子
D.红果
10.单项选择题加工牛仔核要把牛仔核放在()中浸泡一夜。
A.牛奶
B.冷水
C.温水
D.香料水
最新试题
约公元()年,古罗马人汲取了希腊烹调的精华,创造了西餐的雏形。
题型:单项选择题
制作奶油蘑菇汤时先将蘑菇片炒软,再用小火将洋葱丝炒软,后加入()
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布朗少司一般以()基础汤(骨汤)为基本液体。
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奶油蔬菜汤的质量标准要求错误的是()
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制作煮鱼虾卷红花少司是用干白葡萄酒把番红花煮至()
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一般使用金黄色或()油面酱制作奶油海鲜汤。
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以下蔬菜为质软蔬菜的是()
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高脂肪鱼冷冻鱼类在-18℃的存储温度下的最长保存时间为()个月。
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制作匈牙利牛肉汤时加入牛肩肉块,撒上甜红椒粉、(),并翻炒均匀。
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煮鱼鸡蛋少司的制作是把葱头、芹菜、胡萝卜等材料放入()内煮沸。
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