操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）。

单项选择题操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）。

A.停电
B.停止操作
C.查找异常原因
D.继续操作

1.单项选择题制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。

A.剁烂
B.切成块
C.焯热水
D.切成片

2.单项选择题制作海鲜汤的汤料有（）。

A.烤面包丁
B.烤面包片
C.胡萝卜丁
D.洋白菜丝

3.单项选择题广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的（）耗费之和。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.各项

4.单项选择题根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

A.《宪法》
B.《民事诉讼法》
C.《食品卫生法》
D.《工商法》

5.单项选择题化学农药污染环境，可通过（）进入人体。

A.血液
B.食物链
C.淋巴管
D.内分泌腺

6.单项选择题小牛肉不同部位的肉质区别（）。

A.没有成年牛明显
B.与成年牛相似
C.比成年牛明显
D.主要是脂肪含量不同

7.单项选择题（）是符合设备安全操作规范的。

A.燃气源与设备之间用软管连接
B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

8.单项选择题烤的传热介质是（）。

A.油
B.金属
C.油与金属
D.热空气

9.单项选择题人们对某人某事的评论，称为（）。

A.社会舆论
B.新闻报导
C.社会评论
D.个体评论

10.单项选择题出材率与（）的和等于100%。

A.成本毛利率率
B.销售毛利率
C.损耗率
D.成本率