单项选择题制作海鲜汤的汤料有()。
A.烤面包丁
B.烤面包片
C.胡萝卜丁
D.洋白菜丝
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1.单项选择题广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.各项
2.单项选择题根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。
A.《宪法》
B.《民事诉讼法》
C.《食品卫生法》
D.《工商法》
3.单项选择题化学农药污染环境,可通过()进入人体。
A.血液
B.食物链
C.淋巴管
D.内分泌腺
4.单项选择题小牛肉不同部位的肉质区别()。
A.没有成年牛明显
B.与成年牛相似
C.比成年牛明显
D.主要是脂肪含量不同
5.单项选择题()是符合设备安全操作规范的。
A.燃气源与设备之间用软管连接
B.调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
6.单项选择题烤的传热介质是()。
A.油
B.金属
C.油与金属
D.热空气
7.单项选择题人们对某人某事的评论,称为()。
A.社会舆论
B.新闻报导
C.社会评论
D.个体评论
8.单项选择题出材率与()的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.销售毛利率
C.损耗率
D.成本率
9.单项选择题Creamed sea food译为中文是()。
A.奶油少司
B.海鲜沙拉
C.奶油烩海鲜
D.奶油海鲜汤
10.单项选择题獐鹿肉以()年生的肉质较好。
A.2~4
B.2~5
C.2~3
D.1~2
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()是指触觉、味觉、嗅觉的综合感觉。
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西餐中常见的禽类是()
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烤是将食物置于()的环境下熟制的方法。
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