单项选择题鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。
A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌
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1.单项选择题制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
A.水分
B.黄油
C.空气
D.面粉
2.单项选择题小牛肉的腰部适宜（）。
A.腌渍
B.制馅
C.烧烤
D.煮汤
3.单项选择题制作冷鸡肉卷要把鸡卷（）。
A.盖上锡纸
B.放在膜具内
C.用纱布包好
D.用保鲜膜包好
4.单项选择题下列中科学的喝水方法是（）。
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.每天只饮用纯净水
C.饥渴时多饮水
D.边吃饭边饮用大量的水
5.单项选择题燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。
A.氧气
B.氧化剂
C.火柴
D.助燃剂
6.单项选择题（）的厨师培训，可系统地提高全体人员的烹调技术。
A.轰轰烈烈
B.结合工作实际
C.长时间
D.集中力量
7.单项选择题制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。
A.火腿丁
B.葱头末
C.核桃仁
D.大蒜末
8.单项选择题小牛肉的小腿肉适宜（）。
A.烤牛仔腿
B.炸牛仔片
C.煎牛仔扒
D.煮牛仔汤
9.单项选择题对技术骨干要有计划培训，向他们灌输（）。
A.爱护下属思想
B.热爱本职工作思想
C.热爱企业思想
D.管理思想
10.单项选择题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和（）。
A.形象性
B.抽象性
C.具体性
D.鲜明性
