单项选择题制作冷鸡肉卷要对净鸡采取()的方法。
A.背开
B.小开
C.大开
D.腹开
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1.单项选择题酱油的鲜味主要来自其中的()。
A.食盐
B.糖类
C.氨基酸
D.醋酸
2.单项选择题对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的()。
A.特定要求
B.规定形状
C.加热形式
D.火候要求
3.单项选择题龙虾浓汤在走汤时要浇上()。
A.鸡蛋黄
B.番茄汁
C.红花水
D.鲜奶油
4.单项选择题不需要中间宿主的寄生虫是()。
A.姜片虫
B.肝吸虫
C.华枝睾吸虫
D.蛔虫
5.单项选择题成本可以综合反映企业的()。
A.生产质量
B.管理质量
C.销售质量
D.经营水平
6.单项选择题成本可以为企业经营决策提供()。
A.质量标准
B.重要数据
C.技术数据
D.制品标准
7.单项选择题对厨房人员进行专业理论培训的内容包括()。
A.法律法规知识
B.礼仪礼貌知识
C.方针政策知识
D.食品工艺知识
8.单项选择题制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉()。
A.切成丁
B.打成泥
C.切碎末
D.切小片
9.单项选择题制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料,经()后,再放在扒炉上加热。
A.腌渍入味
B.肉锤拍开
C.初步加热
D.拍上面粉
10.单项选择题烤制易成熟的原料要()的炉温。
A.一直用较低
B.一直用较高
C.先用较高
D.先用较低
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醋类调味品的品质主要从()来鉴定。
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贴皮蛋贴皮处呈(),蛋壳表面有黑斑,蛋发出异味,表明蛋已腐败。
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制作匈牙利牛肉汤时加入牛肩肉块,撒上甜红椒粉、(),并翻炒均匀。
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畜禽的()中含有较多的胆固醇,摄入过多会影响人类身体健康。
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制作番茄焗鱼片需要用到的酒是()
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奶油海鲜汤的制作是将海鲜汤煮开后加入淡奶油再加()和白胡椒粉调味。
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奶油海鲜汤的淡奶油主要用于调节汤的风味和()
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盐的品质主要是从()方面来鉴定的。
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