成本可以为企业经营决策提供（）。

单项选择题成本可以为企业经营决策提供（）。

A.质量标准
B.重要数据
C.技术数据
D.制品标准

1.单项选择题对厨房人员进行专业理论培训的内容包括（）。

A.法律法规知识
B.礼仪礼貌知识
C.方针政策知识
D.食品工艺知识

2.单项选择题制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉（）。

A.切成丁
B.打成泥
C.切碎末
D.切小片

3.单项选择题制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。

A.腌渍入味
B.肉锤拍开
C.初步加热
D.拍上面粉

4.单项选择题烤制易成熟的原料要（）的炉温。

A.一直用较低
B.一直用较高
C.先用较高
D.先用较低

5.单项选择题制作焖填馅小牛核要在烤箱中焖（）。

A.20分钟
B.60分钟
C.30分钟
D.50分钟

6.单项选择题制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。

A.切成丝
B.切成块
C.打成汁
D.切成丁

7.单项选择题制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。

A.放在膜具内
B.入炉隔水烤
C.放入汤锅内煮
D.用线绳捆好

8.单项选择题制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。

A.用油腌渍
B.用酒腌渍
C.用刀拍碎
D.保持原形

9.单项选择题对技术骨干要有计划、分批分期进行（）的培训。

A.集中
B.短期
C.有目的
D.脱产

10.单项选择题“Please cook the dishes finely and season them highly”的中文意思是（）。

A.请把这些盘子做得精致、淡雅一些
B.请把菜肴做得仔细些、味淡一些
C.请把菜肴做得独特些、味重一些
D.请把菜肴做得精致些、味要浓些