单项选择题制作曙光清汤要把西红柿去皮()。
A.切成丝
B.切成块
C.打成汁
D.切成丁
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1.单项选择题制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧,再()。
A.放在膜具内
B.入炉隔水烤
C.放入汤锅内煮
D.用线绳捆好
2.单项选择题制作龙虾浓汤要把龙虾壳()。
A.用油腌渍
B.用酒腌渍
C.用刀拍碎
D.保持原形
3.单项选择题对技术骨干要有计划、分批分期进行()的培训。
A.集中
B.短期
C.有目的
D.脱产
4.单项选择题“Please cook the dishes finely and season them highly”的中文意思是()。
A.请把这些盘子做得精致、淡雅一些
B.请把菜肴做得仔细些、味淡一些
C.请把菜肴做得独特些、味重一些
D.请把菜肴做得精致些、味要浓些
5.单项选择题鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌
6.单项选择题制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与()。
A.水分
B.黄油
C.空气
D.面粉
7.单项选择题小牛肉的腰部适宜()。
A.腌渍
B.制馅
C.烧烤
D.煮汤
8.单项选择题制作冷鸡肉卷要把鸡卷()。
A.盖上锡纸
B.放在膜具内
C.用纱布包好
D.用保鲜膜包好
9.单项选择题下列中科学的喝水方法是()。
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.每天只饮用纯净水
C.饥渴时多饮水
D.边吃饭边饮用大量的水
10.单项选择题燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
A.氧气
B.氧化剂
C.火柴
D.助燃剂
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贴皮蛋贴皮处呈(),蛋壳表面有黑斑,蛋发出异味,表明蛋已腐败。
题型:单项选择题
下列关于煎的工艺原理表述有误的是()
题型:单项选择题
盐的品质主要是从()方面来鉴定的。
题型:单项选择题
以布朗少司为基础,加入各种辅料和调味料,可制得()衍生少司。
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制作红酒煮牛扒是把煮牛扒的汤汁煮浓,放入软()调匀浇在盘边即可。
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制作煮鱼虾卷红花少司是用干白葡萄酒把番红花煮至()
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制作番茄焗鱼片需要用到的酒是()
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肉酱意粉的制作需要用()来调味。
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蘑菇少司的制作锅中加水煮沸,水中加入适量的()和柠檬汁,将蘑菇帽氽熟,取出沥干。
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煮鱼鸡蛋少司的制作是把葱头、芹菜、胡萝卜等材料放入()内煮沸。
题型:单项选择题