制作焖填馅小牛核要在烤箱中焖（）。

单项选择题制作焖填馅小牛核要在烤箱中焖（）。

A.20分钟
B.60分钟
C.30分钟
D.50分钟

1.单项选择题制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。

A.切成丝
B.切成块
C.打成汁
D.切成丁

2.单项选择题制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。

A.放在膜具内
B.入炉隔水烤
C.放入汤锅内煮
D.用线绳捆好

3.单项选择题制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。

A.用油腌渍
B.用酒腌渍
C.用刀拍碎
D.保持原形

4.单项选择题对技术骨干要有计划、分批分期进行（）的培训。

A.集中
B.短期
C.有目的
D.脱产

5.单项选择题“Please cook the dishes finely and season them highly”的中文意思是（）。

A.请把这些盘子做得精致、淡雅一些
B.请把菜肴做得仔细些、味淡一些
C.请把菜肴做得独特些、味重一些
D.请把菜肴做得精致些、味要浓些

6.单项选择题鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌

7.单项选择题制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。

A.水分
B.黄油
C.空气
D.面粉

8.单项选择题小牛肉的腰部适宜（）。

A.腌渍
B.制馅
C.烧烤
D.煮汤

9.单项选择题制作冷鸡肉卷要把鸡卷（）。

A.盖上锡纸
B.放在膜具内
C.用纱布包好
D.用保鲜膜包好

10.单项选择题下列中科学的喝水方法是（）。

A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.每天只饮用纯净水
C.饥渴时多饮水
D.边吃饭边饮用大量的水