单项选择题Griddle的中文是（）。
A.炸炉
B.平面煎炉
C.烤箱
D.比萨炉
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1.单项选择题原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。
A.质地
B.性质
C.处理技术
D.采购数量
2.单项选择题成年牛尾一般重（）。
A.1千克
B.3千克
C.1.5千克
D.2.5千克
3.单项选择题制作铁扒外脊扒要先把牛外脊（）。
A.横断面朝上
B.拍成厚片
C.剞上花刀
D.去掉油花
4.单项选择题下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
A.视黄醇
B.钙化醇
C.生育酚
D.硫胺素
5.单项选择题Dinner Wagon的中文是（）。
A.餐桌
B.餐车
C.宴会
D.酒会
6.单项选择题餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面。
A.食品卫生
B.餐厅进食条件卫生
C.地面卫生
D.桌面卫生
7.单项选择题朗姆酒属于（）。
A.蒸馏酒
B.配制酒
C.特制酒
D.酿制酒
8.单项选择题焖填馅小牛核的形态是（）。
A.牛核原形
B.片状，整齐不碎
C.块状，整齐
D.椭圆形
9.单项选择题原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A.规格
B.性质
C.数量
D.质地
10.单项选择题獐鹿的的体形比一般鹿（）。
A.略大
B.略小
C.小的多
D.大的多
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西餐中常见的禽类是（）
题型：单项选择题
制作匈牙利牛肉汤时加入牛肩肉块，撒上甜红椒粉、（），并翻炒均匀。
题型：单项选择题
蘑菇少司的制作锅中加水煮沸，水中加入适量的（）和柠檬汁，将蘑菇帽氽熟，取出沥干。
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下列关于煎的工艺原理表述有误的是（）
题型：单项选择题
制作红酒煮牛扒是把煮牛扒的汤汁煮浓，放入软（）调匀浇在盘边即可。
题型：单项选择题
约公元（）年，古罗马人汲取了希腊烹调的精华，创造了西餐的雏形。
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奶油海鲜汤的制作是将海鲜汤煮开后加入淡奶油再加（）和白胡椒粉调味。
题型：单项选择题
以布朗少司为基础，加入各种辅料和调味料，可制得（）衍生少司。
题型：单项选择题
西餐的生产特点是（）
题型：单项选择题
（）是指触觉、味觉、嗅觉的综合感觉。
题型：单项选择题