制作冷鸡肉批把肉馅包好后要（）。

单项选择题制作冷鸡肉批把肉馅包好后要（）。

A.用小火蒸熟
B.冷藏12小时
C.压上重物
D.盖上锡纸

1.单项选择题脂肪的日供给量一般应为（）克。

A.30
B.50
C.70
D.90

2.单项选择题标准的海蟹浓汤的形态为（）。

A.常温下为流体
B.60℃以上时为流体
C.60℃以上时为半流体
D.30℃以上时为流体

3.单项选择题制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝（）。

A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁

4.单项选择题若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是（）。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

5.单项选择题某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）.

A.37.5%
B.40%
C.66%
D.70%

6.单项选择题（）毛利率应从高。

A.一般产品
B.加工精细的产品
C.与普通客人关系密切的产品
D.单位成本相对较低的产品

7.单项选择题下列属于酿制酒的是（）。

A.朗姆酒
B.金酒
C.香槟酒
D.雪利酒

8.单项选择题下列属于配制酒的是（）。

A.白兰地
B.威士忌
C.金酒
D.雪利酒

9.单项选择题当向别人询问后，表示感谢，可用（）。

A.I see，thank you very much.
B.Not at all.
C.Nothing else，thank you.
D.I see，Please don’t worry.

10.单项选择题标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。

A.奶油和鸡蛋
B.牛奶和面粉
C.奶油和蘑菇
D.牛奶和奶油