标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。

单项选择题标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。

A.奶油和鸡蛋
B.牛奶和面粉
C.奶油和蘑菇
D.牛奶和奶油

1.单项选择题制作蜗牛黄油的原料有（）。

A.培根末
B.番茄汁
C.沙拉油
D.柠檬汁

2.单项选择题制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。

A.腌入味
B.煎上色
C.片成片
D.切成丁

3.单项选择题“This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。

A.这个少司应用小火煮
B.这个少司应用牛骨煮制
C.这道汤应和骨头一起煮
D.这道汤应用微火煮

4.单项选择题制作蜗牛黄油要把黄油（）。

A.打成奶油状
B.化成液态
C.切成块
D.切小丁

5.单项选择题优质的肥鹅肝肉质（）。

A.表面粗糙
B.挺硬光滑
C.细嫩光滑
D.韧性较大

6.单项选择题制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒（）。

A.煮上色
B.搅匀
C.煮浓
D.开一开

7.单项选择题制作蜗牛黄油最后再放入（）。

A.芥末酱
B.番茄酱
C.鸡蛋黄
D.柠檬汁

8.单项选择题“snailbutter”的中文意思是（）。

A.黄油少司
B.蜗牛黄油
C.黄油块
D.海蟹汤

9.单项选择题容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

10.单项选择题标准的海蟹浓汤色泽为（）。

A.浅红色，有光泽
B.深红色，无光泽
C.浅红色，无光泽
D.深红色，有光泽