“snailbutter”的中文意思是（）。

单项选择题“snailbutter”的中文意思是（）。

A.黄油少司
B.蜗牛黄油
C.黄油块
D.海蟹汤

1.单项选择题容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

2.单项选择题标准的海蟹浓汤色泽为（）。

A.浅红色，有光泽
B.深红色，无光泽
C.浅红色，无光泽
D.深红色，有光泽

3.单项选择题制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。

A.用保鲜膜包严
B.放入模具内
C.包上猪肥膘
D.包上鸡皮

4.单项选择题标准的海鲜汤形态为（）。

A.稀糊状
B.稠糊状
C.半流体
D.流体

5.单项选择题优质肥鹅肝的筋呈（）。

A.浅棕红色
B.浅粉红色
C.深黄褐色
D.深棕红色

6.单项选择题制作金酒的原料有（）为原料制作的。

A.小麦
B.葡萄
C.玉米
D.李子

7.单项选择题做好的蜗牛黄油要（）放入冰箱冷藏。

A.切成小块
B.切成碎末
C.打成奶油状
D.用油纸卷成卷

8.单项选择题制作蜗牛黄油先要把黄油（）。

A.切块
B.化软
C.冻硬
D.切碎

9.单项选择题下列营养价值较低的油脂是（）。

A.羊油
B.鸡油
C.鱼油
D.鸭油

10.单项选择题金酒首创于（）。

A.荷兰
B.英国
C.西班牙
D.意大利