单项选择题制作香醋汁烤鸡的少司要加入（）。
A.牛布朗汤
B.牛基础汤
C.白兰地酒
D.波尔图酒
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1.单项选择题制作鹅肝酱的原料有（）。
A.迷迭香
B.瘦兔肉
C.核桃仁
D.百里香
2.单项选择题制作冷鸡肉批把肉馅包好后要（）。
A.用小火蒸熟
B.冷藏12小时
C.压上重物
D.盖上锡纸
3.单项选择题脂肪的日供给量一般应为（）克。
A.30
B.50
C.70
D.90
4.单项选择题标准的海蟹浓汤的形态为（）。
A.常温下为流体
B.60℃以上时为流体
C.60℃以上时为半流体
D.30℃以上时为流体
5.单项选择题制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝（）。
A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁
6.单项选择题若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是（）。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
7.单项选择题某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）.
A.37.5%
B.40%
C.66%
D.70%
8.单项选择题（）毛利率应从高。
A.一般产品
B.加工精细的产品
C.与普通客人关系密切的产品
D.单位成本相对较低的产品
9.单项选择题下列属于酿制酒的是（）。
A.朗姆酒
B.金酒
C.香槟酒
D.雪利酒
10.单项选择题下列属于配制酒的是（）。
A.白兰地
B.威士忌
C.金酒
D.雪利酒
