单项选择题制作大虾头盘的原料一般有（）
A.橄榄
B.柠檬
C.茄子
D.土豆
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1.单项选择题在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
2.单项选择题当制作咖喱鸡的时候原料有（）
A.炸葡萄干
B.胡萝卜
C.橄榄
D.红酒醋
3.单项选择题穿制海鲜串时要把（）
A.鱼肉穿在前面
B.虾肉穿在前面
C.蔬菜穿在前面
D.海鲜及蔬菜相间穿成串
4.单项选择题下列蟹的那个部位不能食用（）
A.蟹腮
B.蟹腿
C.蟹螯
D.蟹黄
5.单项选择题当制作鳜鱼冻的时候原料有（）
A.牛奶
B.奶酪
C.黄油
D.龙虾
6.单项选择题在表示牛扒成熟度时，英文单词（）表示三成熟。
A.medium
B.underdone
C.tender
D.rare
7.单项选择题制作咖喱鸡的时候原料有（）
A.培根
B.波尔图酒
C.豆蔻粉
D.炸干葱
8.单项选择题当制作鳜鱼冻的原料有（）
A.橄榄
B.面包
C.黄油
D.火腿
9.单项选择题制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）
A.鸡布朗少司
B.牛基础汤
C.鸡基础汤
D.鸡布朗基础汤
10.单项选择题制作焗番茄的主要原料是番茄、洋葱末、（）黄油等。
A.胡萝卜
B.蒜末
C.芹菜
D.计司粉
