单项选择题销售价格的基础值是()。
A.利润
B.毛利
C.费用
D.成本
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1.单项选择题“Can you tell me what fish is used for stewed cream fish?”,这句话是说()。
A.你能告诉我这道奶汁烩鱼用的什么鱼?
B.你是否可以告诉我这道菜用的是什么鱼?
C.你是否能说出这是什么鱼?
D.你能告诉我用什么鱼制作奶汁烤鱼?
2.单项选择题制作香草面包蓉的香料是()。
A.百里香
B.迷迭香
C.鼠尾草
D.杂香草
3.单项选择题制作龙虾浓汤的调料有()。
A.罗勒叶
B.柠檬汁
C.鼠尾草
D.番茄汁
4.单项选择题制作香草烤羊排要先把羊排()。
A.煎上色
B.剁成块
C.烤上色
D.剁成片
5.单项选择题清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来()。
A.增加汤的鲜味
B.清除汤中的杂质
C.增加汤的营养
D.去除汤中的杂味
6.单项选择题制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱,再()。
A.局上色
B.撒上胡椒末
C.撒上面包蓉
D.放入烤炉
7.单项选择题制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱,撒上面包蓉,再()。
A.烤成熟
B.浇少司
C.切成片
D.烤上色
8.单项选择题制作薄荷少司的原料有()。
A.白醋
B.红醋
C.葱头
D.大蒜
9.单项选择题指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。
A.降低
B.提高
C.改变
D.完善
10.单项选择题小牛核的部位在()。
A.颈胸之间
B.大腿内侧
C.前腿内侧
D.肝脏上部
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布朗少司一般以()基础汤(骨汤)为基本液体。
题型:单项选择题
优质的()无杂质,气味芬芳,有明显乳香味,加热熔化后无明显分层。
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奶油海鲜汤的制作是将海鲜汤煮开后加入淡奶油再加()和白胡椒粉调味。
题型:单项选择题
以布朗少司为基础,加入各种辅料和调味料,可制得()衍生少司。
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煮鱼鸡蛋少司的制作是把葱头、芹菜、胡萝卜等材料放入()内煮沸。
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肉酱意粉的制作需要用()来调味。
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贴皮蛋贴皮处呈(),蛋壳表面有黑斑,蛋发出异味,表明蛋已腐败。
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制作匈牙利牛肉汤时加入牛肩肉块,撒上甜红椒粉、(),并翻炒均匀。
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约公元()年,古罗马人汲取了希腊烹调的精华,创造了西餐的雏形。
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盐的品质主要是从()方面来鉴定的。
题型:单项选择题