单项选择题制作香草面包蓉的香料是（）。
A.百里香
B.迷迭香
C.鼠尾草
D.杂香草
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1.单项选择题制作龙虾浓汤的调料有（）。
A.罗勒叶
B.柠檬汁
C.鼠尾草
D.番茄汁
2.单项选择题制作香草烤羊排要先把羊排（）。
A.煎上色
B.剁成块
C.烤上色
D.剁成片
3.单项选择题清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。
A.增加汤的鲜味
B.清除汤中的杂质
C.增加汤的营养
D.去除汤中的杂味
4.单项选择题制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱，再（）。
A.局上色
B.撒上胡椒末
C.撒上面包蓉
D.放入烤炉
5.单项选择题制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱，撒上面包蓉，再（）。
A.烤成熟
B.浇少司
C.切成片
D.烤上色
6.单项选择题制作薄荷少司的原料有（）。
A.白醋
B.红醋
C.葱头
D.大蒜
7.单项选择题指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
A.降低
B.提高
C.改变
D.完善
8.单项选择题小牛核的部位在（）。
A.颈胸之间
B.大腿内侧
C.前腿内侧
D.肝脏上部
9.单项选择题成年牛的牛核（）。
A.比小牛核小
B.比小牛核大
C.完全消失
D.与小牛核一样
10.单项选择题制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。
A.富含蛋白质的原料
B.富含维生素的原料
C.富含纤维素的原料
D.富含糖分的原料
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西餐中常见的禽类是（）
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