（）等于成本系数乘以原料购进价。

单项选择题（）等于成本系数乘以原料购进价。

A.加工后净料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后净料单位成本
D.加工前毛料单位成本

1.单项选择题对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

A.是构成甲状腺素的原料
B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C.使血液凝固
D.构成骨骼和牙齿

2.单项选择题“This soup is thick，it should be a bit thinner”的中文意思为（）。

A.这汤太稀了，应该再浓一些。
B.这汤太稠了，应该再稀一些。
C.汁太多了，应少一些。
D.汁太粘稠了，应该多放一些汤。

3.单项选择题制作香醋汁烤鸡要把鸡加工成（）。

A.4块
B.6块
C.8块
D.整只形

4.单项选择题制作曙光清汤的汤料有（）。

A.西红柿
B.荷兰豆
C.白萝卜
D.红菜头

5.单项选择题净料单位成本是（）的比值。

A.净料重量与出材率
B.毛料单价与出材率
C.毛料重量与出材率
D.净料单价与出材率

6.单项选择题封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。

A.大虾
B.牛腱子
C.整只鸭子
D.小牛核

7.单项选择题加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）。

A.1种
B.2种
C.4种
D.3种

8.单项选择题制作焖填馅小牛核的原料有（）。

A.黑樱桃
B.开心果
C.黑橄榄
D.白蘑菇

9.单项选择题蜗牛用温水浸泡后应从中拣除（）的蜗牛。

A.未出头
B.沉底
C.漂浮
D.出头

10.单项选择题机体中含量最多的无机盐是（）。

A.钾
B.磷
C.钙
D.钠