封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。

单项选择题封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。

A.大虾
B.牛腱子
C.整只鸭子
D.小牛核

1.单项选择题加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）。

A.1种
B.2种
C.4种
D.3种

2.单项选择题制作焖填馅小牛核的原料有（）。

A.黑樱桃
B.开心果
C.黑橄榄
D.白蘑菇

3.单项选择题蜗牛用温水浸泡后应从中拣除（）的蜗牛。

A.未出头
B.沉底
C.漂浮
D.出头

4.单项选择题机体中含量最多的无机盐是（）。

A.钾
B.磷
C.钙
D.钠

5.单项选择题净料单位成本等于（）与加工后原料重量的比值。

A.毛料总值
B.净料总值
C.损耗总值
D.消耗总值

6.单项选择题制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋（）。

A.用油炒成糊状
B.打成糊状
C.慢慢撒在汤中
D.混合均匀，蒸熟

7.单项选择题“The cream soup is too clear，add more，please.”，这句话的意思是（）。

A.这奶油少司太稠，请多加一些奶。
B.这菜做得太淡，请多加一点调味汁。
C.这奶油汤太稀，请再多加些奶油。
D.这奶油汤太稠，请多加一些汤。

8.单项选择题封闭式烤法的加热特点是（）。

A.营养损失少
B.原料熟的快
C.原料上色快
D.原料受热均匀

9.单项选择题封闭式烤的烹调方法适宜加工（）。

A.较大的生料
B.肉类制品
C.小片的生料
D.带汁的熟料

10.单项选择题保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.品质尺度
B.一般尺度
C.质量尺度
D.用料标准尺度