净料单位成本等于（）与加工后原料重量的比值。

单项选择题净料单位成本等于（）与加工后原料重量的比值。

A.毛料总值
B.净料总值
C.损耗总值
D.消耗总值

1.单项选择题制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋（）。

A.用油炒成糊状
B.打成糊状
C.慢慢撒在汤中
D.混合均匀，蒸熟

2.单项选择题“The cream soup is too clear，add more，please.”，这句话的意思是（）。

A.这奶油少司太稠，请多加一些奶。
B.这菜做得太淡，请多加一点调味汁。
C.这奶油汤太稀，请再多加些奶油。
D.这奶油汤太稠，请多加一些汤。

3.单项选择题封闭式烤法的加热特点是（）。

A.营养损失少
B.原料熟的快
C.原料上色快
D.原料受热均匀

4.单项选择题封闭式烤的烹调方法适宜加工（）。

A.较大的生料
B.肉类制品
C.小片的生料
D.带汁的熟料

5.单项选择题保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.品质尺度
B.一般尺度
C.质量尺度
D.用料标准尺度

6.单项选择题蔬菜水果的萌发和抽苔会使（）。

A.果胶变软
B.叶酸增多
C.芳香油增加
D.组织变粗老

7.单项选择题“lobster soup”的中文名称为（）。

A.海鲜汤
B.龙虾浓汤
C.牛清汤
D.德式清汤

8.单项选择题（）的外文名称普遍使用法文的“consomme”。

A.清汤
B.浓汤
C.肉串
D.铁扒

9.单项选择题加工好的牛仔核要用布包好（）12小时。

A.冰水浸泡
B.冷水浸泡
C.放入冰箱冷藏
D.重物压置

10.单项选择题下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。

A.构成骨骼和牙齿
B.辅助血液凝固
C.延缓衰老
D.维持肌肉的伸缩性