单项选择题蒸类菜肴适宜在()调味。
A.菜肴成熟后
B.加热过程中
C.菜肴切配前
D.菜肴蒸制前
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1.单项选择题下列哪种少司以黄油为主料调制的少司()
A.奶油少司
B.文也少司
C.鞑靼少司
D.莫内少司
2.单项选择题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
3.单项选择题加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。
A.社会主义国家
B.人民生活水平
C.市场经济
D.生产效益
4.单项选择题“poached steak with red wine”的意思是()
A.牛扒配红酒
B.煎牛扒配红酒汁
C.红酒煮牛扒
D.红酒煮牛胸肉
5.单项选择题牛舌的初加工是应用稀盐水将()的血污清洗干净。
A.舌尖部
B.舌苔部
C.牛舌两侧
D.舌根部
6.单项选择题含不饱和脂肪酸多的脂肪是()
A.鸡油
B.黄油
C.大豆油
D.可可油
7.单项选择题蒸制质地较嫩的原料要用()
A.较低的温度
B.较高的温度
C.先低温后高温
D.先高温后低温
8.单项选择题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
9.单项选择题不属于食品污染危害的是()
A.使食品腐败变质
B.造成急、慢性中毒
C.致畸、致癌、致突变
D.内分泌腺紊乱
10.单项选择题由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突变
D.致病
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