制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。

判断题制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。

1.判断题制作鹅肝酱要用120～150℃炉温隔水烤。

2.判断题由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

3.判断题由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

4.判断题加工牛仔核时要把牛仔核表层的薄膜完全剥净。

5.判断题燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

6.判断题制作鹅肝酱的原料没有瘦猪肉。

7.单项选择题职业道德具有广泛性、多样性、（）和具体性。

A.代表性
B.实践性
C.规范性
D.形象性

8.单项选择题（）是违反设备安全操作规程的错误做法。

A.使用肥皂水进行设备检漏
B.燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员修理
C.将液化石油气放置在厨房
D.各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型匹配

9.单项选择题一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类（）克。

A.60～90
B.53～66
C.359～420
D.556～649

10.单项选择题（）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

A.各种燃气的压力不同
B.各种燃气的热值不同
C.各种燃气的相对密度不同
D.各种燃气的燃烧速度不同