单项选择题下列哪种油脂不适宜制作冷菜（）
A.黄油
B.色拉油
C.橄榄油
D.植物油
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1.单项选择题下列哪种方法不属于初步热加工的范畴（）
A.过水处理
B.过油处理
C.过沸水处理
D.热空气处理
2.单项选择题温煮的英文单词是（）
A.Boiling
B.Poaching
C.Steaming
D.Roasting
3.单项选择题制作黄油菜花的主要原料是菜花和（）等。
A.黄油
B.奶油
C.清黄油
D.荷兰少司
4.单项选择题货真价实是（）的重要组成部分。
A.社会公德
B.职业道德
C.公平交易
D.注重信誉
5.单项选择题（）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
A.爱岗敬业
B.忠于职守
C.遵守纪律
D.兢兢业业
6.单项选择题布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的原料原汁。
A.浸泡
B.微火
C.中火
D.大火
7.单项选择题焗的英文单词是（）
A.Roast
B.Bake
C.Stew
D.Boil
8.单项选择题制作布朗少司应用（）调剂浓度。
A.奶油
B.黄油
C.油炒面
D.淀粉
9.单项选择题食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.蛋白质
10.单项选择题（）的初加工方法是先掐去顶尖与蒂，撕去侧筋，洗净即可。
A.豌豆
B.荷兰豆
C.黑豆
D.蚕豆
