一般基础汤按色泽的不同分类可分为（）

单项选择题一般基础汤按色泽的不同分类可分为（）

A.一种
B.二种
C.三种
D.四种

1.单项选择题德式菜大多使用（）作为配菜。

A.米饭
B.酸菜
C.通心粉
D.玉米

2.单项选择题我们用的微波炉其工作原理是（）

A.将电能转换成微波
B.将热空气转换成微波
C.将燃气转换成微波
D.将微波转换成热空气

3.单项选择题炸的传热形式是（）

A.对流
B.对流与传导
C.传导
D.对流与辐射

4.单项选择题布朗少司属于（）

A.热少司
B.冷少司
C.冷调味汁
D.甜食少司

5.单项选择题炒蛋又称熘糊蛋，其英文词组是（）

A.scramble egg
B.boiled egg
C.fried egg
D.steam egg

6.单项选择题（）能确定和增加菜肴的口味。

A.基础汤
B.奶油
C.少司
D.配菜

7.单项选择题菜花又名（），在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。

A.芜菁
B.甘蓝
C.花椰菜
D.西兰花

8.单项选择题一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。

A.红色基础汤
B.棕色基础汤
C.白色基础汤
D.黄色基础汤

9.单项选择题烤火鸡配苹果是（）典型的代表菜肴。

A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜

10.单项选择题沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。

A.基础汤
B.少司
C.牛奶
D.盐水