下列不适宜烙的面点品种是（）。

单项选择题下列不适宜烙的面点品种是（）。

A、馅饼
B、家常饼
C、蟹壳黄
D、盘瓤烧饼

1.单项选择题下列对于净料成本计算公式表述正确的是（）。

A.净料成本＝净料单位成本×净料质量
B.净料成本＝净料单位成本÷净料质量
C.净料成本＝净料成本×净料质量
D.净料成本＝净料单位成本×100%

2.单项选择题（）中胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

A.山芋
B.木薯
C.土豆
D.红薯

3.单项选择题花很少钱吃油焖大虾是不可能的，因为它不符合（）原则。

A.等价交换
B.利益交换
C.公平合理
D.市场规律

4.单项选择题蒸是一种温度较高、（）较大的成熟法。

A.热度
B.气度
C.粘度
D.湿度

5.单项选择题驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，制品表面滚有一层熟（），故名驴打滚。

A.绿豆粉
B.粳米粉
C.黄豆粉
D.小米粉

6.单项选择题莜麦面制品必须经过（），否则不易消化。

A.“一熟”
B.“二熟”
C.“三熟”
D.“四熟”

7.单项选择题冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

8.单项选择题劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动合同期限届满时，用人单位（）。

A.可以终止劳动合同
B.不得终止劳动合同
C.可以停止劳动合同
D.可以解除劳动合同

9.单项选择题在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

A.洁白
B.红亮
C.金黄发亮
D.光亮

10.单项选择题单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。

A.毛料
B.净料
C.生料
D.调料