制品成熟不应有的现象是（）

关于干油酥的调制要点不正确的是（）

制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。

属于叶菜类制馅原料的是（）

梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。

糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。

虾饺馅拌制时要（）

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。